纯粮固态发酵好不好 纯粮固态发酵白酒的定义

　　纯粮固态发酵酒是通过制曲、酿造、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺遵循自然发酵、自然增甜、自然陈酿的酿造规律，再加上老窖中曲药和微生物的作用，酒体中除乙醇外还含有丰富的己酸乙酯。.酯类等营养物质。酸是白酒中一种重要的味觉物质，它与其他香气物质共同构成白酒特有的香气。优质白酒的酸度是普通液体白酒的两倍多。酯类也是固态发酵酒中的香气物质。

　　优质白酒的酯类含量比较高，是液体白酒的两倍多，所以优质白酒香气浓郁。液体发酵酒的香气只能通过添加人工合成的香气物质来解决。当然，固态发酵酒的发酵周期长，生产成本也比较高。所有纯谷物固态发酵酒都需要仔细的混合过程。每种酒都有自己的特点，尤其是各种名酒，在色、香、味、体等方面都独树一帜。从作用原理上讲，白酒中的主要成分是醇类，还有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。正是它们之间的比例关系决定了产品的风格和质量。如果酒中的微量成分失衡，显然会影响酒的特性。但在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使采用相同的原材料，相同的工艺，生产出来的产品质量也参差不齐，波动很大。

　　该怎么办？出厂前必须通过调合平衡，以保证出厂产品的一致性。各种名酒因风格不同，调配方法也不同。一般来说，首先要确定标准酒样，根据名酒的独特风格设定标准样，然后以标准样为基准进行调配，使出厂的每一批酒尽可能接近标准样品。二是混合基酒。基本酒的要求是香气大致相同，口感纯净干净，色、香、味基本符合要求，但仍存在香气短、回味短、弱等不足。味道或略干而辛辣。基础酒是从祭坛到祭坛的不同香气和口味的葡萄酒的混合。当然，最初“混”的酒的香气成分和味觉成分之间不可能达到很好的平衡，所以需要调整调料酒，使其更接近。白酒的酿造过程复杂，颗粒准备充分，周期长，相对成本较高。如果一个酒厂想在短时间内增加产量，那是非常困难的。经过一个世纪的发展，其年产量仅为3万吨左右。