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为什么有的白酒辣,有的不辣?

名酒 admin 2022-06-23 02:13:44 35 次浏览 0个评论

  白酒作为中国特色酒,对其评价不一。如果是从来没有喝过白酒的人,有人会说“香”,有人会说“呛”,有人会说“苦”,有人会说“甜”,不管答案是什么,如果有人说“辣”,大家肯定不会反对。白酒的辣味从何而来,为什么有的辣有的不辣?

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  1、度数一般指“酒精含量”,按现行国家标准以体积分数表示。因此,“同等酒精度”一般是指相同的酒精度,而酒精在口感上是“微甜”的,所以酒精度与酒的辣或不辣没有必然的关系。

  2、酒体中存在辛辣物质,主要是一些醛类物质,也是酒体中辛辣味的物质基础。

  酿酒问题产生的辛辣物质,比如丙烯醛,虽然微量,但很辣。二是酒体中各种物质的平衡被打破,不应该突出的辣味突出。传统上,人们认为白酒由三种口味组成:酸、甜和辣。通常,如果味道协调,应该没有辣味。除非酒体设计师专门设计了一款比较辣的酒,比如茅台,入口有点辣的感觉。当然,也有一种情况,就是用食用酒精勾兑白酒的时候,所用的酒精质量差,还会出现辣味。

  以上就是我对白酒辣味从何而来以及为什么有的辣有的不辣的介绍,其实白酒的辣味在味道上并不刺鼻,只是酒入嘴时对口腔黏膜的刺激,所以不是真正意义上的辛辣。这些适当的辛辣味会增加食欲,让你有食欲。但值得注意的是,酒精不宜过多。


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