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高仿名酒在哪拿货?你知道不同酒的贮藏期是多久吗?

名酒 admin 2022-06-23 04:04:24 24 次浏览 0个评论

  白酒的香型很多,一共12种,分别是酱香、浓香、清香、兼香、米香、凤香型、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香型,每种酒的酿造工艺和使用的原料都不一样,那么你知道不同酒的贮藏期是多久吗?

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  浓香型

  虽然浓香型白酒的原料是高粱和小麦,但大曲的生产是在中温(55-60℃)。坑池为泥坑,为己酸等微生物提供了良好的栖息地,储存期为一年。

  酱香型

  茅台香型白酒的原料是高粱和小麦。大曲工艺是高温制曲(60°C以上)。原料经蒸煮,八次发酵蒸酒。使用的酒曲量很大(1:1.2)。地窖采用石墙、泥底等砌筑,贮藏期三年以上。

  清香型

  除高粱外,大麦和豌豆也被用作制造酒曲的原料。制作大曲的温度比前两种要低,不宜超过50℃。还使用了蒸制过程和在磨碎的罐子中发酵,储存期也是一年。

  米香型

  米香酒的原料是大米。糖化起子不是大曲,而是传统的大米小曲。发酵过程的特点是采用半液态法,而其他风味酒多为固态法,发酵期比大曲短1/5以上,仅7天左右,贮藏期一般只比曲酒短3~6个月。

  其他香型

  其他香型酒的工艺与上述四种香型不同:浓香型、茅台香型、清香型、米香型。它是在罐子和瓦罐中发酵的,但它是用白垩土、石灰和猕猴桃汁制成的酒窖,并采用粘香工艺制成。凤香也属于其他香型,但制曲原料与香型相同。使用大麦和豌豆。制曲的温度较高,达到60℃,曲的用量为13%~16%。泥窖,老窖不强调,发酵期比香型少10天,只有十到十一天。



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