窖藏酒比一般的酒更受饮酒者的欢迎吗？

　　纵观整个白酒市场，不难发现，平时喝酒的朋友对白酒的要求很高。当他们买酒时，他们总是选择年份更长的酒。因为这样的酒口感非常柔和醇厚，所以窖藏的酒比一般的新酒更受饮酒者的欢迎。那么窖藏酒都是好酒吗？窖藏的原因是什么？

　　首先，窖藏酒是将新酿的酒进行窖藏，蒸发掉酒的刺鼻辣味，减少对人体的危害。因此，经过窖藏后，酒会更加柔和、细腻、醇厚、和谐，白酒的醇厚老香也逐渐显露出来。

　　其次，白酒囤积是为了提高白酒质量。因为白酒分子和水分子在储存过程中结合得更紧密，所以白酒的口感更柔和、更醇厚，喝起来会不那么刺激。

　　再者，酒越老越好，越香。所以新酒在长期存放中可以产生缓慢的化学变化，去除酒中的杂质，增加酒的香气。因为白酒中的乙醇在醇酸酯化过程中会产生新的酯类，酯类是白酒香气的主要来源。所以窖藏时间越长，产生的酯类越多，酒的香气也就越大，也就是说去杂增香，所以窖藏酒也就越香。

　　总之，白酒经常窖藏后，在酒会中会发生物理化学变化和酒精分子与水分子的缔合反应，从而消除白酒中的有害物质，使白酒更加优雅、持久、健康。