为什么白酒也会出现变酸的情况？要怎么预防？

　　众所周知，酒是陈年的香，越放越香，所以一瓶白酒时间久了应该越醇香。但是，在储存的饮品中，为什么有些酒是酸的而不是好喝的？那么白酒变酸的原因是什么呢？让我一起看看。

　　一、度数不达标

　　一般白酒度数多为53度，尤其是酱香型白酒，这个度数会破坏90%以上的微生物，降低变质的可能性。所以在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂酿造工艺不规范，导致酱香型白酒度数低于50度，所以这类白酒不适合储存和收藏。

　　另外，如果酒精度低，酒体在长期存放过程中会滋生很多微生物，产生大量酸性物质，影响白酒的口感和香气。所以现在很多人说酱香酒或者高度酒值得收藏，就是这个原因。

　　二、随时打开酒瓶

　　如果经常打开酒瓶，里面的乙醇会在空气中一些微生物的催化作用下氧化成乙醛，而乙醛又会通过微生物氧化成醋酸。这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，醋酸被称为醋酸。所以白酒如果接触到空气就容易发酸。所以一些低度白酒，如果经常受到空气中微生物的影响，很容易氧化成酸。所以白酒在储存过程中不能经常开瓶。

　　三、储存环境差

　　在储存白酒时，如果不按照储存要求储存或者随意储存，一些重杂的东西会直接和白酒一起储存。但是一些有异味的微生物会很容易附着在酒瓶上，这些微生物会逐渐渗透到酒体内，影响酒的口感。

　　四、储存年限长

　　有些白酒的酯含量很高，而酯是由醇和酸在长期陈方中形成的，也可以水解成酸和醇。这是一个可逆反应，所以白酒有酸味是正常的。只要酸味不是很刺激，不影响整体口感，都是没问题的，通过以上的了解，我们知道在储存过程中，酸会增加，酯会减少，但一般不会有太明显的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范围内，不是很浓，就不用担心。